통조림 공정

통조림 제조 과정은 프랑스에서 18세기 후반으로 거슬러 올라갑니다. 나폴레옹 보나파르트 황제는 군대를 계속 먹여 살리는 데 관심을 갖고 신뢰할 수 있는 식품 보존 방법을 개발할 수 있는 사람에게 상금을 제안했습니다.

Nicholas Appert는 와인과 같은 병에 음식을 보관하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 15년 간의 실험 끝에 그는 식품이 충분히 가열되고 밀폐된 용기에 밀봉되어 있으면 상하지 않는다는 것을 깨달았습니다. 방부제가 필요하지 않습니다.

영국인 Peter Durand는 이 과정에서 한 단계 더 나아가 깨지지 않는 주석 용기에 식품을 밀봉하는 방법을 개발했으며, 이는 1813년 영국에 최초의 상업용 통조림 공장을 세운 Bryan Dorkin과 John Hall에 의해 완성되었습니다.

점점 더 많은 세계가 탐험되고 보급 군대가 더 중요해짐에 따라 통조림 식품에 대한 수요가 증가했습니다. 미국으로 이주한 Thomas Kensett은 1812년 뉴욕에 굴, 고기, 과일 및 야채를 위한 미국 최초의 통조림 공장을 설립했습니다.

50여 년 후 Louis Pasteur는 미생물의 성장이 식품 부패의 원인임을 입증할 수 있을 때 통조림의 효과에 대한 설명을 제공했습니다.

내츄럴 옵션: 컨템포러리 통조림

Nicholas Appert와 Peter Durand가 이 공정을 개발한 이후로 통조림의 기본 원칙은 크게 바뀌지 않았습니다. 미생물을 파괴하기에 충분한 열이 밀봉된 또는 "밀폐" 용기에 포장된 식품에 가해집니다. 그런 다음 통조림 식품은 화씨 240-250도(섭씨 116-121도)의 증기 압력 하에 가열됩니다. 가공에 필요한 시간은 식품의 산도, 밀도 및 열 전달 능력에 따라 식품마다 다릅니다. 예를 들어 토마토는 강낭콩보다 시간이 덜 걸리는 반면 옥수수와 호박은 훨씬 더 많은 시간이 필요합니다.

가공 조건은 식품이 상업적으로 무균 상태이면서도 최고의 맛과 영양을 유지하는 데 필요한 최소한의 조건으로 선택됩니다. 모든 과정은 미국 식품의약국(FDA)의 승인을 받아야 합니다. 캔을 밀봉하여 열처리하면 2년 이상 높은 품질을 유지하며 용기가 파손되지 않는 한 안심하고 먹을 수 있습니다. 그리고 가정용 통조림 공정과 마찬가지로 방부제가 첨가되거나 필요하지 않습니다.

통조림 공정의 단계 순서는 제품에 따라 다릅니다. 과일과 채소는 껍질을 벗기거나 씨를 제거할 수 있으며 통조림 전에 줄기를 제거합니다. 일부 야채는 공기를 제거하고 포장을 개선하기 위해 캔에 넣기 전에 열처리를 받습니다. (생시금치와 익힌 시금치를 생각해보세요) 오렌지와 토마토와 같은 산성 주스와 소금에 절인 양배추와 같은 산성 야채는 용기에 넣기 전에 살균할 수 있습니다. 해산물은 일반적으로 뼈를 깎거나 껍질을 벗긴 후 포장합니다. 단, 정어리, 멸치 또는 연어와 같은 작은 물고기는 가열하면 뼈가 부드러워집니다. 참치와 같은 육류와 생선은 일반적으로 통조림으로 만들기 전에 살을 부드럽게 하기 위해 요리하고 뼈에서 분리하고 압축한 다음 적절한 액체와 함께 통에 넣습니다.

현대 통조림 공정의 한 가지 중요한 차이점은 오늘날 대부분의 통이 재활용 가능한 강철로 만들어진다는 것입니다.

신선도의 정점에 포장

식품이 가장 신선하게 포장되도록 하기 위해 대부분의 통조림 시설은 수확 지점에서 몇 마일 이내에 있습니다. 과일 및 야채 통조림 공장은 종종 농산물이 수확되는 들판에서 볼 수 있습니다. 해산물 통조림 공장은 부두에서 몇 분 거리에 있습니다. 육류, 수프 및 스튜는 조리된 시설 내에서 통조림으로 만들어집니다. 운송을 최소화하면 비용을 절감할 수 있을 뿐만 아니라 음식, 특히 과일과 야채를 가장 맛이 좋을 때 포장할 수 있습니다.

통조림 영양

통조림은 수확의 정점에 포장되기 때문에 영양가도 최고입니다. 식품이 노화됨에 따라 필수 영양소 중 일부가 배출되기 시작합니다. 특히 과일과 채소는 가장 잘 익었을 때 영양소 함량이 가장 높습니다. 통조림 공장은 수확 지점에 가깝기 때문에 운송 중에 손실되는 영양소는 거의 없습니다. 1997년 일리노이 대학 연구 및 기타 최근 연구에 따르면 통조림 공정은 실제로 특정 식품의 영양 프로필을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어 통조림 호박에는 비타민 A의 일일 권장 섭취량의 540%가 들어 있는 반면, 같은 양의 신선한 호박에는 26%만 들어 있습니다. 통조림 콩과 같은 다른 식품에는 섬유질 함량이 더 높고 통조림 토마토에는 필수 식물 영양소인 리코펜이 신선한 토마토보다 훨씬 더 많이 함유되어 있습니다.

안전상의 이점

통조림 공정은 식품을 안전하고 장기간 보존하기 위해 개발되었습니다. 캔에 식품을 포장하면 알려진 모든 미생물을 죽이는 온도로 캔을 가열합니다. 또한 대부분의 가공 식품은 위해 분석 및 중점 관리 기준(HACCP)이라는 시스템을 사용하여 면밀히 모니터링됩니다. HACCP 시스템은 식품 공정 내에서 잠재적인 오염 영역을 식별하고 항상 가능한 최고의 안전 표준이 유지되도록 체크 포인트를 구축합니다. 최신 가공업체는 가열 과정을 면밀히 주시하여 시장에 출시되는 통조림 식품이 소비자에게 가장 안전한 제품임을 보장합니다.

사용 가능한 통조림 식품

수확되거나 가공된 거의 모든 식품을 캔에서 찾을 수 있습니다. 사실, 수십 년 동안 많은 음식이 캔으로만 구할 수 있었습니다. 오늘날 소비자는 더 많은 선택권을 가지고 있으며 종종 통조림 식품에 대한 신선 및 냉동 대안을 찾을 수 있지만 통조림 식품은 현대 식료품 저장실의 필수적인 부분으로 남아 있습니다.