신선, 냉동 및 통조림 과일 및 채소의 영양 비교

과일과 채소의 모든 형태(통조림, 신선, 냉동, 건조 및 100% 주스)는 건강한 식단을 구성하는 데 필요한 영양소를 제공합니다. (UC 데이비스)

UC Davis 연구 발표식품 및 농업 과학 저널

2005년 식생활 지침은 미국인들에게 과일과 채소의 종류(통조림, 냉동, 신선 및 건조)에 관계없이 과일 및 채소 섭취를 늘릴 것을 촉구하지만 미국인들은 과일 및 채소 목표를 달성하는 데는 아직 멀었습니다. 과일이나 채소의 한 형태를 다른 형태보다 독점적으로 추천하는 것은 각 형태가 제공하는 이점을 무시하고 소비자 선택을 제한합니다.

주요 연구 결과는 다음과 같습니다.

• 식단에는 다양한 과일과 채소가 포함되어야 합니다. 신선, 냉동 및 통조림 각각은 중요한 영양소를 함유하고 있으며 건강한 식단에 기여합니다.

• 일부 영양소의 경우 통조림 제품이 신선 제품보다 높았습니다.

• 음식이 소비될 즈음에는 신선, 냉동 및 통조림 과일과 채소가 영양학적으로 유사할 수 있습니다.

술취한

• 통조림 공정은 신선도가 최고조에 달할 때 영양소를 잠그고 보관 기간 동안 산소가 부족하기 때문에 통조림 과일과 야채는 소비될 때까지 비교적 안정적으로 유지되고 유통 기한이 더 깁니다.

신선한

• 신선한 과일과 채소를 가능한 한 빨리 먹습니다. 시금치와 강낭콩과 같은 일부 신선한 야채는 권장되는 냉장고 온도에서 보관하더라도 수확 후 7일 이내에 최대 75%의 비타민 C가 손실됩니다.

겨울 왕국

• 냉동 제품도 신선도가 최고조로 포장되어 있습니다. 냉동 과일과 채소는 잘 제어된 온도에서 단기간 보관하면 경우에 따라 더 영양가가 있을 수 있습니다.

연구에 대해

• 이 연구는 University of California Davis에서 수행했습니다.

• 이 연구는식품 및 농업 과학 저널.

• 이 연구는 통조림 식품 연합(Canned Food Alliance)의 지원을 받았습니다.